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      百年樊記肉夾饃為何無緣肉夾饃標準制定?

      日期:2016-06-29 16:07 來源:未知 編輯:系統采編

      被譽為西安第一美食的西安著名小吃臘汁肉夾饃,被外國友人稱之為東方的漢堡包、陜西的三明治。據史料考證,在西安眾多的臘汁肉店中,以西安樊記臘汁肉店歷史最悠久,距今已有兩千多年歷史。 (新中國頒發的第一批營業執照充分證明樊記一脈的歷史) 但近日由

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        被譽為西安第一美食的西安著名小吃臘汁肉夾饃,被外國友人稱之為東方的漢堡包、陜西的三明治。據史料考證,在西安眾多的臘汁肉店中,以西安樊記臘汁肉店歷史最悠久,距今已有兩千多年歷史。

      (新中國頒發的第一批營業執照充分證明樊記一脈的歷史)

      但近日由西安市質量技術監督局發布最新出臺的《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》,卻是由“古城樊氏”品牌所有者“百代集團”所起草,這讓廣大消費者摸不清頭腦,到底古城樊氏和樊記哪個肉夾饃最正宗?古城樊氏和樊記是一回事嗎?

      老西安人都多少了解那不亞于王老吉與加多寶之爭的樊記品牌之爭,經歷14年的商標權屬之爭,最終以樊記后人敗訴而落下帷幕。

      時間是證明歷史的最佳標尺,如同當年文章里的最后一段話那樣預言——“樊記”和“樊家”的商標之爭,無論時間長短,相信法律終究會給一個說法。作為普通老百姓,我們更關心的是 “樊記”、“樊家”哪家能保持臘汁肉夾饃“肥肉吃了不膩口,瘦肉吃了滿含油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的制作傳統和良好的服務態度,正像“商標法概述”所言“營業信譽是實體,商標是其影子”。如果,飯菜質量好,能獲得品牌商標注冊,是錦上添花,未獲品牌商標注冊照樣能獲得顧客青睞,贏得市場。反過來講,如果企業生產加工的食品質量不過關、服務態度差,就是申請到金字商標也無濟于事,照樣會倒閉關門的。”

      (更具古城西安味道的餐廳深受消費者喜愛)

      在經歷了品牌紛爭十六年后的今天,樊記依然僅有一家老店孤立于竹笆市,但時光荏苒,已沒有了當年的風采。而樊家原來的運營團隊——百代集團,卻在全國開了上百家肉夾饃連鎖店,更在2015年,將原有的借鑒西式快餐模式升級為時尚復古的西安文化風格,品牌也升級為古城樊氏。而古城樊氏品牌僅用一年時間,就在全國新開門店近300家,2015年的門店銷售額累計超過1.4億元,并孵化了“快漁慢漁”“樊翠”等新型互聯網與外賣品牌,其中“快漁慢漁”品牌多次獲得全國性創新創業大賽大獎,受到政府、行業及各類投資機構的追捧。

      (快漁慢漁品牌榮獲全球創新創業大賽季軍)

      相信這就是西安市質量技術監督局選擇由百代集團起草《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的原因。

      “他們掌握很多其他人所不知道的制作技藝和流程,他們的技術是通過手口相傳繼承下來的,并沒有形成文字性的東西,這些技藝其他人并不掌握,現在我們把他們的技術寫出來,制成一個標準,也是對這些技術的傳承。”西安市質量技術監督局工作人員表示,之所以想要將小吃制作標準化,是為了“更好地推廣這些小吃”。他舉例說:“就像麥當勞和肯德基,他們在世界范圍內都有自己的制作標準,這樣就很利于推廣。

      肉夾饃如果只是小作坊經營,就不能實現規;l展,更不能作為西安的名片走出去。而百代集團經過了數十年的市場磨練、打拼,投入近千萬資金用于肉夾饃研發,終于突破肉夾饃規;谱鞯暮诵募夹g,在保持傳統制作工藝、口感的前提下,通過現代速凍生胚工藝技術與標準袋裝化工藝等技術,將最復雜的白吉餅搟制、定型,臘汁肉煮制的四十多道煮肉工序等環節在中央廚房完成,門店經營無需高價聘請專業廚師,只需定時烤制與預熱,任何人經過簡單培訓即可做出原汁原味肉夾饃。”

      (繁雜的制作工藝與現代標準化的完美融合)

      《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的出爐,意味著百代集團將傳自清朝,經歷無數紛爭的樊氏臘汁肉秘方公布于眾,讓全天下人都能做出正宗肉夾饃。

      無論市場規模、創新、胸襟與氣魄,都凸顯出古城樊氏完勝于樊記,原來的樊記為我們帶來更多的是情懷,而古城樊氏才是真正能夠讓肉夾饃走出西安,走向世界。

      對于《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》的落地與推廣,百代集團快漁慢漁公司CEO付向斌向我們透露:“為使《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》落地,讓肉夾饃賣向世界,快漁慢漁公司將面向創業者免費培訓制作正宗肉夾饃,幫創業者省下幾千元的肉夾饃制作培訓費。并且不僅免費培訓制作肉夾饃,還將免費輔導學員開店、免費加盟“快漁慢漁”和“樊翠”品牌,為創業者節省幾萬,甚至幾十萬元?鞚O慢漁將用互聯網補貼手段開創餐飲小吃的免費加盟大潮。歡迎廣大創業者致電:029-83661620,或關注微信公眾號xakymy提交報名申請。”

      樊記無緣肉夾饃標準制定,表面上看是公司之間的競爭。但深層次的挖掘會發現,只有在市場上拼殺,投入時間與精力,付出比他人更多的努力,才能夠獲得成功。而不愿發展,就算是坐擁金字招牌,最終坐等山空,無疑對行業發展毫無助力,并終將會被市場所淘汰。

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